samedi 6 juin 2015

DOMES A LA ROSE ET AUX FRAMBOISES

J'ai longtemps cherché des empreintes en silicone en forme de demi sphère et j'ai enfin trouvé. J'ai commencé alors par faire un entremet à base de roses et de framboises, je vous laisse découvrir !
La recette ne sera pas présentée comme d'habitude, mais élément par élément, pour finir par le montage.






Pour les coques en chocolat
250 g de chocolat blanc de couverture

1. Faites fondre votre chocolat au bain marie. 

2. Tapissez vos demi-sphères au pinceau une 1ère fois puis faites prendre au frais. Lissez bien la surface de votre empreinte à  l’aide d’une spatule, pour bien égaliser les bords.

3. Repassez une deuxième fois puis remettez au congélateur (n'oubliez pas la technique de la spatule pour égaliser les bords)

4. Vous pouvez remettre une couche pour être sur que vos coques seront solide, mais j'en ai fait que deux.

5. Faites prendre 15 à 20 minutes puis démoulez et remettez dans les demi sphère et réservez au congélateur jusqu'au moment du montage.

Pour le croquant au chocolat blanc 
90 g de chocolat blanc
35 gr de crêpes dentelles émiettées

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajoutez y les crêpes dentelles.

2.  Étalez le 1er mélange en fine couche (2 mm) sur du papier cuisson et laissez durcir un peu. 

3. Une fois que la masse est compacte et un peu sèche, découpez des cercles de la même dimension que votre empreinte de demi sphères et mettez au congélateur.

Pour l'insert à la framboise

100g de framboises (surgelés pour ma part)
75g de sucre1 feuille de gélatine

1. Mettez la gélatine dans de l'eau froide. 

2.  Dans une casserole, faites 
revenir les fruits et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, et laisser sur le feu environ 5 min. Retirez du feu.

3.  Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez.

4. Versez dans des petits moules (j'ai pris des petits moules pour glaçons) et faites
 prendre au congélateur 3h minimum.

Pour la mousse à la rose
310 g de crème liquide à 35 % (à défaut 30 %)
90 g de chocolat blanc
1 bouchon d'eau de rose (j'ai pris du sirop à la rose)
1 pointe de colorant rouge en poudre.

1. Commencez par porter 50g de crème liquide à ébullition. 

2. Faites fondre le chocolat blanc  dans la crème liquide hors du feu en remuant bien et laissez refroidir.

3. Une fois le chocolat froid, ajoutez y l'eau de rose et remuez.

4. Montez la crème liquide restante en chantilly, une fois ferme ajoutez le colorant et mélangez max 30 secondes.

5. Versez le mélange chocolat-rose dans la chantilly en remuant délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas faire redescendre la chantilly.

Et maintenant tadaaaaaaaaaaa! Le Montage 

1. Sortez les coques du congélateur.

2. Versez la mousse à moitié, ajoutez l'insert et finissez de remplir avec la mousse. 

3. Pour finir, posez le disque au chocolat blanc.

4. Remettez le tout au congélateur, toute une nuit pour moi, mais vous pouvez les faire le matin pour le soir.

5. Au moment de servir, démoulez au moins 30 minutes avant et décorez avec une framboise.

 


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