vendredi 11 mai 2012

BAKLAWA AUX NOIX ET AUX AMANDES

Pilier de la pâtisserie Algérienne, je dirais même orientale, la BAKLAWA est un vrai trésor culinaire intemporelle. En effet on retrouve la Baklawa en Asie au moyen Orient (Iran, Turquie, Syrie), en Europe (Grèce, Bulgarie, Roumanie, Pays du Balkan) et en Afrique du nord. Même si son origine reste un mystère, la légende veut que la BAKLAWA telle que nous la connaissons aujourd'hui fut inventée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul.
Enfin pour faire une BAKALAWA dans les règles de l'art, il faut un rouleau à pâtisserie appelé Oud errechta beaucoup plus long et plus fin que le rouleau classique (voir photo). La tradition veut aussi qu'on la fasse cuire dans une siniya ou snioua (plat rond) en cuivre.
Après cette très longue introduction, je vous livre les secrets de la BAKLAWA, bonne dégustation.


BAQLAWA BAKLAVA PATISSERIE ALGERIENNE
INGRÉDIENTS:

PÂTE
3 mesures de farine
1 mesure de Smen fondu (ou de beurre) 
1 pincée de sel
1 CàS de vinaigre (la pâte ne sentira rien, par contre elle gagnera en souplesse et en élasticité) 
eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser

FARCE
1 mesure de noix grillées broyées grossièrement
1 mesure d'amande grillées broyées grossièrement
3/4 de mesure de sucre
2 CàS de beurre fondu
1/2 CàC de cannelle
eau de fleur d'oranger
 
FINITION
Miel (Sucre inverti)
1 CàS d'eau de fleur d'oranger
1 CàS de beurre fondu
Amandes entières ou demi cerneau de noix pour le décor

 
  
PRÉPARATION: 

1. Mélanger les ingrédients de la pâte du bout des doigts en ajoutant l'eau et l'eau de fleur d'oranger petit à petit.

2. Travailler le mélange sans trop pétrir, vous obtiendrez une pâte homogène et ferme.


3. Diviser la pâte en 13 boules et laisser reposer sous un film alimentaire (vous pouvez préparer la pâte la veille).

4. Préparer la farce en mélangeant les ingrédients indiqués ci-dessus.

5. Abaisser la pâte de sorte à obtenir une pâte très fine voir transparente (vous pouvez aussi utiliser la machine à pâte) 

6. Beurrer le moule et superposer 7 feuilles en les enduisant à chaque fois de beurre fondu.

7. Verser la farce en la répartissant uniformément et recouvrer avec les 6 feuilles restantes en les enduisant aussi de beurre.

8. A l'aide d'un couteau, découper des losanges réguliers et enfoncer une amande ou un demi cerneau de noix dans chaque losange.

9. Enfourné pendant 45 minutes à 180 degrés (thermostat 6) pendant 45 minutes.

10. Dès la sortie du four arroser avec le miel parfumé à la fleur d'oranger t laisser les Baklawas s'imbiber de miel toute la nuit, voir deux nuits.
  
11. Avant de servir redécouper les losange et placez les dans des caissettes. Bonne réalisation et bonne dégustation.

 



1 commentaire:

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