MANTI / RAVIOLIS TURQUES A LA SAUCE TOMATE ET AU YAOURT

les Mantis sont des petits raviolis turcs, fourrés à la viande et qui se déguste avec un bon yaourt et une bonne sauce tomate. Je les ai ramené de Turquie mais vous pouvez les faire vous même ou en trouver chez les épiceries Turques!allez à vos fourneaux et "Afiyet olsun!"

INGRÉDIENTS: 

Pour la sauce au yaourt 

250 gr de yaourt nature

3 gousses d'ail hachées

quelques feuilles de menthe gciselées

Pour la sauce tomate 

3 tomates blanchies, pelées et écrasées

1/2 càs concentré de poivron rouge

2 gousses d'ail  

1 càc de sumac

1 càc de thym

Huile d'olive

Sel

PRÉPARATION :

1. Mélangez le yaourt et laissez reposer.

2. Entre temps, faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les raviolis pendant 7 à 10 minutes.

3. Une fois cuites, elles remonterons à la surface. Égouttez les, puis laissez les s'égoutter.

4. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et versez le sur les Mantis. 

5. Faites précuire les Mantis au four, sortez les lorsqu'elle sont un peu dorées.

6. Pendant que les Mantis sont au four, préparez la sauce tomate avec l'ail, l'huile, le sumac et les tomates.  

 

7. Servez les Mantis chaudes avec la sauce au yaourt froide et la sauce tomate chaude.

8. Afiyet olsun!

Note: il existe également une version avec uniquement une sauce au Yaourt et une sauce beurre fondu mélangé à du paprika.
Pour servir, versez le yaourt sur les raviolis puis le mélange beurre paprika par dessus.

TRIDA OU MKARTFA / PETITS CARRES DE PATES AU POULET

La cuisine des régions de l'Est Algérien regorge de recette à base de pâtes, Trida ou Mkartfa, Tlitli, Chakhchoukha etc. N'étant pas de la région, je ne connaissais pas trop cette richesse gastronomique. Pour mon plus grand bonheur, ma culture culinaire s'est agrandie au contact de ma belle famille originaire de l'Est en partie.

Je vous présente aujourd'hui un plat que nous adorons chez moi Trida, prénommée Mouraba3at ou petits carrés par mon chéri lol. C'est un plat traditionnel de l'Est algérien, qui existe aussi chez nos voisins tunisiens sous appellation Nwasser ou Nouasser,  fait à base de petites pâtes carrées très fines, faites de semoule de manière traditionnelles.  Ces pâtes sont passés à la vapeur pendant qu'on prépare une bonne sauce ou on les plongera par la suite...... je ne vous révélé pas tout, venez découvrir ce petit trésor culinaire en ma compagnie !

INGRÉDIENTS:

3 bols de Trida
3 cuisses de poulet (je prend toujours du poulet fermier)

250g de viande hachée (façonner des petites boulettes de kefta (recette identique à celle ci)
1 tasse de pois chiches trempés la veille et égouttés
1 gros oignon

2 courgettes

2 navets
Sel, poivre, gingembre, cannelle, curcuma
Beurre ou Smen

1 càs d'huile pour badigeonner les pâtes
1,5 à 2 L. d'eau

Oeufs durs pour la décoration

PRÉPARATION :

1. Mettez les pâtes dans une gas3aa (un grand plat creux) et enduisez-les d’huile (c'est une étape très importante qui fait que les pâte ne collent pas entre elles) 

  
2.  Mettez les pâtes dans un couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes a partir du moment ou la vapeur commence à sortir du haut du couscoussier.

 

3. Préparez la sauce. Faites revenir l'oignon haché et le poulet dans le smen, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, épicez et salez. Mouillez avec 1 litre d'eau, ajoutez les pois chiche et les navets coupés dans la longueur et laissez cuire une 15ne de minutes.

4. Pendant ce temps, préparez la viande hachée, avec l'oignon haché, le persil ciselé, le persil haché, l'oeuf, la chapelure, une pincée de cannelle, poivre et sel puis formez des boulettes de la taille d'une grande noix.


5. Retirez les pâtes du feu et mettez les dans une grande gas3a et arrosez avec un verre à eau de sauce que vous aurez recueilli dans la marmite.


6. Laissez les pâte absorber toute la sauce, et remettez à cuire dans le couscoussier, de la même manière que la première.


7. Répétez cette étape (cuire à la vapeur, mouiller avec de la sauce, laisser absorber) trois fois jusqu'à ce que les pâtes deviennent tendre. 

8. Mettez les boulettes de viande hachée dans la sauce, et laissez cuire.

9.  Une fois les boulettes cuites, retirez les de la sauce ainsi que le poulet, les pois-chiche et les navets. Si vous le souhaitez vous pouvez passer les viandes (boulettes+ poulet) dans une poêle avec un peu d'huile afin de leur donner de la couleur.

14. Après la troisième cuisson des Trida à la vapeur; placez le dans une marmite et arrosez de sauce et laissez absorber la sauce à feu très doux.

15. Une fois toute la sauce absorbée, mettez dans un plat de présentation, posez le poulet et les navets autour, les pois chiches au milieu et décorez avec des quartiers d'oeufs durs et les boulettes de viandes hachées.

16. Dégustez chaud à plusieurs dans le même plat, c'est meilleur encore :) bssaha we chfa