Quoi de plus simple qu'une sauce Béchamel, c'est tout de même un basique de la cuisine! diront certains. Oui mais aussi simple soit elle, son histoire elle est compliquée, je vous la raconte donc et essayez de me suivre.
En voituuuure! nous prenons la machine à remonter le temps direction le XVIII e siècle. Nous sommes dans la cours de Louis XIV. La sauce Béchamel porte le nom du marquis Louis de Béchameil, maitre d'hotel du duc d’Orléans et marquis de Nointel. Louis de Béchameil était passionné de cuisine et faisait tout pour satisfaire l'appétit gargantuesque de Louix XIV.
C’est au château de Nointel que le marquis aurait inventé la sauce Béchamel à base d’échalotes et de jus de viande. Contrairement à son utilisation dans la cuisine moderne, la Béchamel était servie dans les potages.
INGRÉDIENTS:
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de lait
Sel
Noix de muscade
Gruyère rapé (facultatif)
PREPARATION:
1. Commencez par réaliser un roux, en faisant fondre le beurre dans une casserole puis en y ajoutant la farine et mélanger au fouet jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2. Ajoutez le lait, petit à petit pour éviter les grumeaux, puis verser la totalité du lait et remuer jusquà ébullition.
3. Saler, ajoutez un peu de noix de muscade puis le gruyère.
4. Vous pouvez utilisez votre sauce pour cuisiner vos gratins ou pour fourrer vos crêpes ou vos Boureks.
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