TARAMA MAISON / HOME MADE TARAMA

J'adoooore le Tarama, seulement voilà les ingrédients de la version industrielle ne m'inspirent pas confiance (je vous mettrai un comparatif un peu plus bas) je me suis donc lancé dans la réalisation d'un #Tarama Maison. Vous serez surpris de voir la rapidité et et la simplicité d’exécution. 
C'est un peu comme une mayonnaise, des ingrédients simples, un geste pas trop technique mais il arrive qu'on la rate quand même ne désespérez pas, si j'y suis arrivée dès le premier essai, y'a pas de raison que vous n'y arriviez pas. Allez on se lance!

Tarama industriel : Huile de colza, oeufs de cabillaus 25%, conservateur: E211, jus de citron concentré (contient des sulfites) ....etc (voir photo ci dessous)
Tarama maison :  Oeufs de cabillaud ou de mulet, pain, jaune d'oeuf, huile, lait, citron

INGRÉDIENTS : 

70g de mie de pain sans croûte (environs 4 tranches) 1 jaune d'oeuf Une poche de 250g ou 280g d'œufs de cabillaud  fumés 170 ml à 200 ml d'huile 1/2 verre de lait


PRÉPARATION:

1. Mettez la mie dans un bol et verser assez de lait pour l'imbiber complétement. 

2. Mélangez bien le pain entre vos doigts afin d’obtenir une pâte souple. (Il existe aussi des versions sans lait, on trempe le pain dans de l'eau plûtot et d'autre versions ou on remplace le pain par de la pomme de terre bouillie et écrasée)

3. Retirez la peau de la poche puis grattez avec une petite cuillère pour récupérer l’intérieur de la poche, soit les oeufs.


 
4. Mettez la pâte de pain dans un bol et fouetter à petite vitesse. 

5. Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à fouetter à petite vitesse, comme pour une mayonnaise, versez l'huile peu à peu en émulsionnant.

6. Ajoutez les œufs de cabillaud petit à petit, en alternant avec l’huile, tout en continuant à fouetter à petite vitesse.

7. Ajoutez le jus de citron et continuez à mélanger, jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse.

8. Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir, καλή όρεξη [Kali orexè]!

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Deutsche Version:

Tarama  ist die Kurzform für "Taramosalata" und bezeichnet eine würzige Creme aus Fischrogen. Auf Griechisch werden die Fischrogen selbst #Tarama genannt und die Creme #Taramosalata. In Griechenland wird die Tarama üblicherweise mit Weißbrot zubereitet, handgestampftes Kartoffelpüree eignet sich aber auch als Grundlage.

Zutaten

70 g eingeweichtes Fladenbrot oder die gleiche Menge Kartoffelpüree (in einem 1/2 Glass Milch oder Wasser)

250 g Fischrogen

200 ml Maiskeimöl, Rapsöl oder Distelöl

Den Saft einer Zitrone

Zubereitung

1. Sie können Tarama am besten in einem hohen Gefäß mit einem elektrischen Schneebesen oder per Hand zubereiten. 

2. Fügen Sie das Brot als erstes hinzu und pürieren es zusammen mit dem Fischrogen. 

3. Geben Sie nach und nach das Öl hinzu, so dass sich eine helle Creme bildet. 

4. Schließlich würzen Sie die Fischcreme noch mit dem Zitronensaft.

TOMATES CERISES FARCIES AU THON

Pendant le mois de Ramadan, on est souvent en manque d'idées pour les entrées. Chaudes ou froides elles se dégustent pendant El Iftar , mais aussi pour le Shour. Aujourd'hui je vous propose une petite entrée qui allie des saveurs mer et terre en combinant tomates et thon.

Comme pour les salades, je vais vous conter la recette, sans passer par les sacro-saints Ingrédients/Préparation. 

Prenez donc des petites tomates cerises, creusez les délicatement, en prenant soin de ne pas les abîmer. Épépinez-les et laissez les de coté en les saupoudrant d'un tout petit peu de sel pour qu'elles perdent leur eau. Pendant ce temps préparez une rillette de thon, en mélangeant des miettes de thon avec un peu d’échalote ciselée et du fromage frais, type Saint Moret ou à défaut de la crème fraîche, salez et poivrez.
Fourrez vos petites tomates de ce mélange et passez 5 minutes sous le gril, si vous aimez les entrées chaudes. 
Décorez de persil ciselé et dégustez ! Saha ftourkom !

Et voici la recette des petites bouchées au chèvre que vous voyez sur la photo !

TOCINO DE CIELO OU CREME CARAMEL FACON ANDALOUSE

Tocino de cielo? Quésako? une crème Catalane???? non pas du tout, mais on est pas très loin, je vous emmené en Andalousie pour découvrir cette douceur caramélisée ! suivez moi!

INGRÉDIENTS :

6 jaunes œuf 
250 g de sucre 
3 dl d'eau 

Pour le caramel
3 cuillères à soupe de sucre 
1 cuillère à soupe d'eau 

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer le caramel et laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.

2. Transvasez dans un moule et réservez.

3. Dans une marmite, mettez le sucre et l'eau et faire un sirop. 

4. Battez les jaunes et incorporer le sirop petit à petit tout en remuant.

5. Versez dans le moule caramélisé.

6. Faites cuire au bain Marie à 150º pendant 20 minutes.

7. Quand le flan a pris, sortez le du four et mettez au frais.

8. Et voilà, Holé !

BISCUIT ROULE AUX FRAISES ET A LA CHANTILLY A L'ALLEMANDE

ASTUCE POUR CONGELER DES TOMATES EN PLUS

Généralement je fais mes courses moi même, seulement parfois je travaille les jours de marché ou j'ai trop à faire à la maison et je demande à chérichou d'aller me faire les courses, et là, c'est la foire des 3 et 4 kilo. 3 kilo de tomates, 5 kilo de carottes et j'en passe. Cette fois ci ce sont 4 Kilos de tomates qui sont ma source de désolation euh mais non chéri, je veux dire ma joie bien sur, j'adoooooooooore stocker des fruits et légumes. Bon comme j'avais pas trop la force de faire des tomates confites (recette ici), j'ai mixé les tomates et je les ai congelé. ce coulis me sert pour mes sauces, c'est bon et frais et remplace aisément le concentrée de tomate que je n'apprécie pas beaucoup.

Sans trop tarder, voici en image les étapes de la préparation.

QUENELLES DE PAIN RASSIS

Quenelle par ci, quenelle par la, tout le monde s'y met alors pourquoi pas moi! Dans un climat de tourmente et de tension, la quenelle continue à vivre. Malmenée, maltraitée et incomprise la quenelle lutte pour sa survie! Je vous propose aujourd'hui une recette de quenelles au pain rassi et à l'oignon, pour que vive la quenelle loin des polémiques et controverses politiques!
Blague à part, cette recette vous permettra d'utiliser votre surplus de pain, car il n'y a rien que je déteste autant que le gaspillage, d'autant plus que dans certaines contrées pas très loin de nous des gens meurt de faim, je pense notamment à nos frères et soeurs Syriens que Dieu leur vienne en aide!

INGRÉDIENTS :

Pour une vingtaine de quenelles

1 baguette de pain rassi
1 verre de lait
2 gros oignon râpés
1 botte de persil et quelques branches de coriandre ciselés finement
3 gousses d'ail
2 œufs
1 càc de levure chimique
1 càc de chaque épice (gingembre, curcuma, paprika)
Poivre et sel
De l'huile pour la friture


PRÉPARATION :

1. Commencez par tremper le pain rassi dans le lait, après 5 à 10 mn essorez le pain afin de retirer le surplus de liquide ( moi je le râpe d'abord puis je le met à gonfler dans du lait, je le passe ensuite au chinois pour en extraire le surplus de lait)

2. Mettez le pain dans un grand saladier et y ajouter les ingrédients restants en malaxant avec les mains afin d'obtenir un mélange homogène.

3. Faire chauffer un bain d'huile de préférence dans une sauteuse et préparer à l'aide de deux cuillères des quenelles que vous ferez frire au fur et à mesure. Il faut bien chauffer l'huile afin que les quenelles n'absorbent pas beaucoup d'huile.

4. Une fois bien dorées comme sur la photo, posez les quenelles sur un papier absorbant.

5. Vous pouvez les servir en entrée chaude ou froide avec un dip au yaourt (recette ici) par exemple.

BOUCHEES DE PUREE DE POMMES DE TERRE- ACCOMODER LES RESTES

BOUREK POULET BECHAMEL EXPRESSE

Voici une recette de Boureks au poulet pour changer de la sacro-sainte version à la viande hachée. Le mélange Poulet-Béchamel offre un gout subtil et une consistance agréable en bouche. Je vous invite donc a essayer cette recette en  entrée ou en plat accompagnée d'une bonne salade.

INGRÉDIENTS : 

1 Escalopes de poulet

1 CàS de beurre
 1 CàS d'huile

2 CàS de farine
250 ml de lait ou de crème liquide

Quelques branche de persil ciselé

5 portions de fromage type Vache qui Rit ou Kiri

Sel et poivre et gingembre

1 paquet de feuilles de brick

Huile pour la friture 

PRÉPARATION :

1. Découper le poulet en très petit morceaux, voire le hacher.

2. Dans une poêle, mettre le beurre et l'huile à chauffer et y mettre le poulet.

3. Verser la farine en pluie et mélanger afin d'éviter les grumeaux (faire une sorte de roux).

4. Ajouter le lait ou la crème, le gingembre et le fromage, saler, poivrer et mélanger.

5. Une sorte de béchamel se formera, laisser cuire 10 minute en mélangeant pour que ça ne cole pas au fond de la poele.

 6. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélangez avec le poulet .

3.Déposez la crème sur les bricks, pliez-les en cigares puis faites frire.

CHARBET - CHERBET- CITRONNADE

Le Charbet ou Cherbet est la boisson ramadanesque par excellence en Algérie, surtout en ce mois de Juillet ou il commence à faire chaud. Je vous propose donc une recette originale qui rafraichira vos soirées et égayera vos tables de Ftour.

INGREDIENTS :

4 citrons jaunes bien juteux

6 càs de sucre
3 g d'acide citrique (facultatif)

1 càs d'eau de fleur d'oranger

5 càs lait 

1,5  L d 'eau.
 
PREPARATION :

1. Pressez les citrons et mettez le jus dans une bouteille.

2.Ajoutez le sucre et secouez fort afin de diluer le sucre.
 

3. Ajoutez les ingrédients restants et secouez encore une fois.

4. Gardez au frais le plus longtemps possible, cette boisson se déguste très fraiche.

 

كيفية تحضير شربات بوفاريك

المقادير

4 حبات ليمون

6 معالق كبيرة سكر

3 غرام ملح الليمون

5 معالق كبيرة حليب 

1.5 لتر ماء

الطريقة

 .1 اغسلى ثمار الليمون جيداً واعصريها

 2 اضيفى إليه سكر وملح الليمون  واخلطي جيداً

 3 اضيفى المقادير الباقية وحطي العصير في البراد إلى حين تقديمه

TZATZIKI-CACIK

INGRÉDIENTS :

1 concombre
1 gousse d'ail
1 oignon de préférence frais
Quelques brins de persil
Quelques feuilles de menthe
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grand verre de yaourt grec ou turque
1 filet de jus de citron
sel et poivre

 

PRÉPARATION :

1. Râper le concombre et le faire dégorger 10 min.

2. Hacher l'oigon, écraser l'ail et ciseler les herbes.

3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

4. Remuer et mettre au frais.

5. Servir très frais comme accompagnement avec des bâtonnets de concombre par exemple ou bien tel quel en entrée avec du bon pain.

BRICKS TUNISIENNES AUX OEUFS ET AU THON

INGRÉDIENTS :
Pour 4 Bricks

4 feuilles de bricks
4 oeufs
1 boites de thon au naturel,
du fromage en portion (facultatif)
2 brins de persil haché
sel, poivre
Du citron pour assaisonner

PRÉPARATION :

1. Commencez par faire chauffer de l'huile de friture dans une sauteuse ou une poêle (les bricks doivent être préparées l'une après l'autre, pendant qu'une brick est dans la sauteuse, vous préparez le suivant )

 

2. Placez une feuille de brick dans une assiette creuse, cassez y un oeuf mettez le thon, le fromage et le persil dessus et assaisonnez. 

2 bis. Vous pouvez aussi commencer par mettre le thon en couronne, y déposer l'oeuf et faire comme ci-dessus. 

 

3. Repliez les bords de la feuille comme sur la photo, puis rabattez la feuille sur la farce afin d'obtenir un triangle.

4. Le plus délicat reste la cuisson, saisissez la bricks par les 2 bords puis placez-la dans la sauteuse, appuyez rapidement sur les bords avec une fourchette afin que la friture soude les bords.

 

5. Laissez cuire à feu moyen, c'est le secret de la cuisson des bricks. Le blanc doit être pris mais le jaune doit rester coulant, égouttez sur du papier absorbant et servez avec un filet de citron !

BRICKS AU CHEVRE, MIEL ET THYM

Je suis en pleine crise chèvre en ce moment, je prends toujours une buchette de chèvre doux chez Lidl, pour en faire des entrèes. Chèvre pané, Beignets de chèvre ou chèvre en feuilles de brick! Cette recette est un délice suprême pour tous les amoureux de chèvre! Textures en contraste (croustillant grâce aux feuilles de dioul -brick- un coeur moelleux à souhait) des saveurs complémentaires, chèvre, miel et un arôme subtile de thym! Une invitation à voyager entre Maghreb et Midi !

INGRÉDIENT :

6 feuilles de brick
Chèvre frais
Miel
Thym

PRÉPARATION :

1. Placer une rondelle de chèvre au bout de la lanière de brick.

2. Versez une larme de miel sur le chèvre et déposez dessus un brin de thym.

3. Repliez pour former une samossa (voir photo)

4. Vous pouvez frire ou mettre pendant 6 minutes au four à 220° en prenant soin de badigeonner de beurre fondu chaque triangle de brick.

BEIGNETS DE CHEVRE CHAUDS

J'ai toujours fais des chèvres chauds en les roulant dans des œufs et de la chapelure et on à toujours adoré. Cette fois-ci, il me restait de la pâte à beignets de mes onion rings, du coup j'ai voulu tester des beignets de chèvre et c'était divinement bon. Un pur délice! Je vous invite donc à tester, vous ne serez pas déçu, d'autant plus que c'est moins gras que la version pannée!

INGRÉDIENTS :

1 buchette de chèvre
150 g de farine
1 oeuf 
1 pincée de sel
10 cl de lait
1 càs de yaourt
1 cuillère à soupe d'huile

PRÉPARATION :

1. Découpez la buchette de chèvre en rondelles.

2. Mélangez la farine, l'œuf, le lait, le yaourt, l'huile et le sel jusqu'à obtention une pâte homogène.

3. Trempez les rondelles de chèvre dans la pâte de manière à bien les recouvrir.

4. Faites frire dans une friteuse ou une poêle remplie d'huile.

5. Déposez sur du papier absorbant, pour enlever le trop plein de gras.

6. Dégustez vos beignets de chèvre encore chaudes sur un lit de laitue.
 

SALADE ESTIVALE TOMATES CONCOMBRES

INGRÉDIENTS :
1 concombre
3 tomates bien fermes
1 oignon
1 brin de persil et 1 brin de coriandre
1 càs et demi d'huile d'olive
2 càs de vinaigre ou de citron



PRÉPARATION :


1. Lavez les tomates et détaillez les en cubes en enlevant les graines.

2. Pelez le concombre, épépinez le et coupez  en petits cubes comme sur la photo.
3. Hachez l'oignon la coriandre et le persil.

4. Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

5. Préparez une vignaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron et le sel.

6. Versez la vignaigrette sur le mélange tomates, concembre et oignon.
7. Servez cette salade bien fraiche. Elle accompagnera parfaitement un tajine ou des brochettes. Bssahetkoum

QUICHE SAUMON ENDIVES OSEILLE

PESTO AUX NOIX ET A LA ROQUETTE

Le Pesto est un classique de la cuisine italienne, pour changer un peu du Pesto Basilique-Pignons, je vous propose aujourd'hui une version aux Noix et à la Roquette. Vous pouvez accompagner des pâtes avec ce Pesto ou simplement en tartine sur une tranche de Ciabatta.

INGRÉDIENTS: 

100 g de roquette
40 g de cerneaux de noix
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de parmesan râpé

PRÉPARATION:

1. Dans le bol d'un mixer mettre la roquette, les noix et l’huile d’olive, mixer.

2. Ajouter ensuite le parmesan râpé et remixer rapidement.

3. Si vous trouvez votre Pesto trop compact, vous pouvez ajouter de l’huile pour le fluidifier.

CRUMBLE BANNANE CONFITURE DE LAIT CHOCOLAT

INGRÉDIENTS:

100 g de beurre
100 g de sucre (roux de préférence)
100 g de farine
50 g de cacao
50 g de noisettes en poudre (on peut remplacer par des amandes)
4 bananes

2 càs de confiture de lait(recette ici)ou de caramel liquide

PRÉPARATION:

1. Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux. 

2.  Pelez les bananes, coupez les en rondelles.

3. Beurrez un plat à gratin, disposez les bananes, disposez un peu de confiture de lait dessus et recouvrez de pâte. 

4. Faire cuire pendant 30 minutes.

5. Servir tiède de préférence avec une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez 

PISSALADIERE EN PAIN DE MIE ET CROQUE MONSIEUR AU FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients:
6 toasts de pain
3 beaux oignons
1 Tomate (ou des tomates cerises)
1 boite d'anchois
Olive
Câpres
Huile d'olive
Sel.

Préparation

1/ Couper les oignons.

2/ Dans une poêle, mettre les oignons et ajouter 50 ml d'huile d'olive et 20 ml d'eau.

3/ Faire cuire 10 min, continuer la cuissons jusqu'à caramélisation des oignons.

4/ Ajouter la tomate coupée en morceaux.

5/ Préchauffer le four à 200°c.

6/ Mettre une belle cuillerée à café de mélange oignons-tomate sur chaque toast, mettre une olive et un beau filet d'anchois et quelques câpres.

7/ Enfourner 10 minutes et sortir .
bonne dégustation !

CRUMBLE POIRES CHOCOLAT NOISETTES

INGRÉDIENTS:

100 g de beurre
100 g de sucre (roux de préférence)
100 g de farine
50 g de cacao
50 g de noisettes en poudre (on peut remplacer par des amandes)
8 poires

PRÉPARATION:

1. Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux. 

2.  Épluchez les poires, coupez les en petits morceaux  (vous pouvez utilisez des poires au sirop). 

3. Beurrez un plat à gratin, disposez les poires et recouvrez de pâte. 

4. Faire cuire pendant 30 minutes.

5. Servir tiède de préférence avec une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez 

CRUMBLE KIWI BANANE

INGRÉDIENTS:

4 kiwis
2 bananes
60 g de chocolat blanc
1 càc d'eau de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille
Pour la pâte à crumble :
125 g de farine
70 g de beurre
60 g de cassonade
20 g de poudre d'amandes


PRÉPARATION:

1. Pelez les kiwis et les bananes, couper les premiers en petits dés et les deuxièmes en rondelles. 

2. Râpez le chocolat blanc. Mettre le tout dans un saladier et mélanger avec la cuillère d'eau de fleur d'oranger.  

3. Beurrez des petits ramequins, y disposer les fruits mélangés.

4. Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux.  

5. Recouvrir la préparation aux fruits avec le mélange granuleux.  
6. Cuire 30 min. environ à four moyen.