PETITS PAINS A LA POMME DE TERRE

INGRÉDIENTS :
500 g de farine
400 g de pomme de terre cuite
2 oeufs

80 g de beurre ramolli
1 càs de sucre
1 càc de sel
1 càs de levure du boulanger
 

pour la dorure :
1 oeuf
1 càs de lait

quelques graines de sésame

PRÉPARATION :

1. Commencez par faire cuire la pomme de terre à la vapeur puis l'écrasez-la.
   
2. Mélangez les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sel et la levure.
   
3. Ajouter la purée de pomme de terre et bien mélanger.
   
4. Battez les oeufs en omelette et y incorporez le beurre, puis mélangez avec  .
   le premier appareil et pétrissez 10 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
   
5. Formez une boule, couvrez la et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
   
6. Dégazer la pâte et partagez la en 4 boules de tailles moyennes.
   
7.  Couvrez et laissez doubler de volume, entre-temps préchauffer le four à 180°.
   
   Une fois que le pain a poussé, le badigeonner d'oeuf battu mélangé a un peu de lait et décorez de graines de sésame.
   
8. Enfourner pour 30 à 40 min selon le four, sortez lorsque les pains ont pris une belle couleur dorée.
   

SETLAJ / MHALBI BEL WARD / CREME DE RIZ A L'EAU DE ROSE

Le M'halbi est un entremet algérien à base de poudre de riz. Frais, crémeux et joliment décoré, c'est le dessert ramadanesque par excellence.

Je vous propose aujourd'hui une version à l'eau de rose, tout aussi succulente que la classique à la fleur d'oranger, bonne dégustation.

INGRÉDIENTS:

6 Mesures de lait (si vous êtes intolérant au lactose ou végétalien vous pouvez remplacer par du lait d'amande)
1 Mesure de poudre de riz
1 Mesure de sucre
3 CàS d'eau de rose (Ma ward)

Pour la décoration:
Quelques roses séchées ou des pétales de roses
Des pistaches concassées

PRÉPARATION:

1. Verser le lait froid, la poudre de riz et le sucre dans une casserole, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

2. Mettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une texture ni trop compacte ni trop liquide, elle devra napper la cuillère.

3. Verser l'eau de rose,faire bouillir une fois ou deux.

4. Retirer du feu et verser encore chaud dans des ramequins.

5. Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures voir une nuit pour que la crème prenne.

6. Avant de servir, décorer le M'halbi avec des roses séchées et des pistaches concassées ou moulues.

7. Ce dessert se déguste très frais. Saha Ftourkom

CHAMIA / KALB ELOUZ

Après plusieurs tentatives, voici enfin The Chamia. J'ai fait le tour des recette, lben, lait, yaourt et autres ingrédients mystères, mais cette fois ci je la tiens. Je vous promet une #Chamia, comme celle que l'on achète, celle que j'ai faite est partie si vite que je n'ai pui photographier que le petit bout que vous voyez en photo! Sans trop tarder, je vous laisse avec la recette, gardez juste en tête si vous voulez la réaliser, que cette recette se fait en deux jours, vous m'en direz des nouvelles! Saha ftourkom!

INGRÉDIENTS :

Pour le sirop
500g de sucre
1litre d'eau
1/4 litre d'eau de fleur d'oranger
le jus d'un demi citron

Pour la pâte
10 verres a thé de grosse semoule
5 verres a thé de sucre semoule
3 verres a thé d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION : 

1. La veille, préparez le sirop. Mélangez le sucre et l'eau et mettez sur feu, comptez 20 min à partir de l'ébullition et éteignez.

2. Hors du feu ajoutez le jus du demi citron (pour éviter que le sucre cristallise) et l'eau de fleur d'oranger.

3. le lendemain, mélangez la semoule et le sucre et frottez bien entre vos mains, pour que le sucre se dissoude à la chaleur des frottements. Vous devrez faire cette opération en allant et venant pendant 2h.

4. Ajouter eau de fleur d'oranger et mélangez du bout des doigts sans pétrir (comme pour le couscous), laissez reposer autant que vous pourrez (min 1 heure)

5. Etalez dans un plat bien beurré, verser votre mélange égaliser la surface avec une spatule sans appuyer.

6. Faites des traits horizontaux (ne pas couper en carré) et enfourné à four préchauffé à 180° pendant 1 heure,  jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

7. Une fois votre Chamia bien doré, sortez là et imbibez la de sirop et remettre au four éteint.

8. Dégustez de préférence le lendemain, bssahetkoum!

MINI MAKROUTS FONDANTS

Les Makrouts sont des petits losanges faits à base de semoule, fourrés de pâte de dattes  ou d'amandes et trempés dans du miel. Des petits délices que l'on retrouve un peu partout en Afrique du nord et même à Malte, où ils furent introduits par la dynastie arabe des Aghlabides. Après les Makrouts de ma mère, les Makrout à l'huile, voici leurs petits cousins, les mini Makrouts, fondant à souhait et très présentables.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à Makrout
3 mesures de semoule moyenne
1 mesure de smen ou de beurre fondu (pour ma part c'est un mélange à parts égales de beurre et d'huile)
1 càc de sel
1/2 verre à thé d'eau de fleur d’oranger
de l'eau pour ramasser la pâte

Pour la pâte de dattes (Gharss)
500 gr de pâte de dates
1 càc de 4 épices (épices à pain d'épices)
1/2 verre à thé d'huile
1 càs d’eau fleur d’oranger
2 càs de graines de sésame broyées

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer le Gharss, dans un saladier, travaillez la pâte de dattes avec les épices, l’eau de fleur d’oranger, les graines de sésames  et l'huile jusqu’à obtenir une pâte molle,roulez en longs boudins de la grosseur d'un doigts, réservez.

2. Dans une gas3a (un saladier à fond large), versez la semoule et le sel et versez-y le beurre. Malaxez du bout des doigts jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée. Laissez reposer le plus longtemps possible (une nuit de préférence ou minimum 1 heure)




3. Arrosez votre mélange d'eau de fleur d'oranger en mélangeant du bout des doigts sans pétrir, ajoutez de l'eau peu à peu.

4. Une fois que la pâte commence à s'agglomérer, formez une boule et vérifiez qu'elle se tient bien. Dès que le teste de la boule est bon, formez un boudin puis avec avec l'index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur (voir photo)

5. Roulez un petit boudin de pâte de dattes et disposez le dans la rigole. Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin de la recouvrir. Soudez le haut et roulez le boudin encore une fois pour en faire une forme homogène.


6. Découpez le boudin en petits losanges de tailles égales. Renouvelez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.

7. Préparez votre bain de friture. Quand l’huile est suffisamment chaude, mais pas fumante, faites frire vos makrouts, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.


8. Une fois cuits, trempez les dans du miel tiède vous pouvez le fabriquez vous même cliquez ici pour la recette) parfumé à l’eau de fleur d’oranger.




9. Parsemez de graines de sésame.

 

DOMES A LA ROSE ET AUX FRAMBOISES

J'ai longtemps cherché des empreintes en silicone en forme de demi sphère et j'ai enfin trouvé. J'ai commencé alors par faire un entremet à base de roses et de framboises, je vous laisse découvrir !
La recette ne sera pas présentée comme d'habitude, mais élément par élément, pour finir par le montage.

Pour les coques en chocolat
250 g de chocolat blanc de couverture

1. Faites fondre votre chocolat au bain marie. 

2. Tapissez vos demi-sphères au pinceau une 1ère fois puis faites prendre au frais. Lissez bien la surface de votre empreinte à  l’aide d’une spatule, pour bien égaliser les bords.

3. Repassez une deuxième fois puis remettez au congélateur (n'oubliez pas la technique de la spatule pour égaliser les bords)

4. Vous pouvez remettre une couche pour être sur que vos coques seront solide, mais j'en ai fait que deux.

5. Faites prendre 15 à 20 minutes puis démoulez et remettez dans les demi sphère et réservez au congélateur jusqu'au moment du montage.

Pour le croquant au chocolat blanc 90 g de chocolat blanc
35 gr de crêpes dentelles émiettées

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajoutez y les crêpes dentelles.

2.  Étalez le 1er mélange en fine couche (2 mm) sur du papier cuisson et laissez durcir un peu. 

3. Une fois que la masse est compacte et un peu sèche, découpez des cercles de la même dimension que votre empreinte de demi sphères et mettez au congélateur.

Pour l'insert à la framboise
100g de framboises (surgelés pour ma part)75g de sucre1 feuille de gélatine

1. Mettez la gélatine dans de l'eau froide. 

2.  Dans une casserole, faites revenir les fruits et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, et laisser sur le feu environ 5 min. Retirez du feu.

3.  Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez.

4. Versez dans des petits moules (j'ai pris des petits moules pour glaçons) et faites prendre au congélateur 3h minimum.

Pour la mousse à la rose

310 g de crème liquide à 35 % (à défaut 30 %)
90 g de chocolat blanc
1 bouchon d'eau de rose (j'ai pris du sirop à la rose)
1 pointe de colorant rouge en poudre.

1. Commencez par porter 50g de crème liquide à ébullition. 

2. Faites fondre le chocolat blanc  dans la crème liquide hors du feu en remuant bien et laissez refroidir.

3. Une fois le chocolat froid, ajoutez y l'eau de rose et remuez.

4. Montez la crème liquide restante en chantilly, une fois ferme ajoutez le colorant et mélangez max 30 secondes.

5. Versez le mélange chocolat-rose dans la chantilly en remuant délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas faire redescendre la chantilly.

Et maintenant tadaaaaaaaaaaa! Le Montage 

1. Sortez les coques du congélateur.

2. Versez la mousse à moitié, ajoutez l'insert et finissez de remplir avec la mousse. 

3. Pour finir, posez le disque au chocolat blanc.

4. Remettez le tout au congélateur, toute une nuit pour moi, mais vous pouvez les faire le matin pour le soir.

5. Au moment de servir, démoulez au moins 30 minutes avant et décorez avec une framboise.

 

SALADE D'ORANGES A LA FLEUR D'ORANGER PARFUMEE A LA CANNELLE

Les Oranges font partie des fruits les plus consommés en méditerranée, je vous propose aujourd'hui une recette qui me rappelle mon enfance, un dessert léger et frais parfumé à la fleur d'oranger et à la cannelle, tout ce que j'aime. A déguster après un bon couscous maison.

INGRÉDIENTS:

4 grosses oranges
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1 càc de cannelle
1 càc de sucre

PRÉPARATION:

1. Pelez les oranges en éliminant la membrane blanches, qui peut donner un gout amer.

2. Coupez-les en fines rondelles, ou lever des suprêmes.

3. Dans un saladier mélangez avec le sucre et la fleur d'oranger.

4. Dressez dans une assiette plate, décorez avec de la cannelle et quelques feuilles de menthes si vous le souhaitez.

5. Laissez refroidir au moins 1h, dégustez frais an dessert et bssahetkoum!

ESCALOPE DE DINDE ROULEE AU CHEVRE ET AUX TOMATES CONFITES

Avec cette recette je souhaite participer au défi Roule ce qu'il te plait sur le site recette.de, si vous voulez y participez vous aussi, rien de plus simple, cliquez sur ce lien http://recettes.de/defi-roule.

INGRÉDIENTS:

Pour 6 personnes

 

3 escalopes de dinde 

2 bûches de chèvre

Sel, poivre

Des tomates confites (recette ici)

Du miel

quelques feuilles de basilic
Huile

PRÉPARATION :

1. Sur du film alimentaire, étaler les escalopes de dinde (si elles sont trop épaisses vous pouvez les aplatir, a l'aide d'un attendrisseur), Saler et poivrer.

2. Disposez deux ou trois morceaux de chèvre, ajoutez les tomates confites, une ou deux feuilles de basilic et finir avec un filet de miel.

3. Roulez les escalopes à l'aide du film alimentaire.

4. Enveloppez l'escalope dans le film alimentaire et roulez le boudin sur lui même en serrant bien les extrémités (pour la technique voir ici).

 

5. Plongez dans une eau bouillante environs 5 min puis retirez et laissez s'égoutter.

6. Une fois les boudins refroidis, ôtez le film transparent.

 

7. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et déposez y l'escalope roulée.Faites dorer sur feu doux.

 

8. Coupez en rondelles assez épaisses, servez avec une bonne salade.

TAJINE BEL KEFTA / TAJINE AUX BOULETTES DE VIANDE

Le Tajine el Kefta est l'un de mes tajines préférés, facile, rapide et simplement délicieux !

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
4 Personnes

INGRÉDIENTS :

Pour les boulettes

450 g de viande hachée
1 càc de cumin
1 càc de Paprika
1 càc de gingembre
1 oignon hache
1/2 botte de persil
sel et poivre

Pour la sauce tomate

5 grosses tomates  mixées
1 càc de cumin
1 càc de Paprika
1 càc de gingembre
1 petit oignon hache
1 gousse d'ail hachée
Persil ciselé
sel et poivre au goût
4 oeufs

PREPARATION :

1. Dans un cul de poule mélangez la viande hachée, le persil ciselé, l'oignon haché, les épices. Formez des boulettes de la taille d'une petite mandarine.
   
2. Dans un peu d'huile d'olive faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis
   ajouter les boulettes de viande hachée. 
   
3. Ajoutez l'ail, les tomates mixées et laisser mijoter 15 min à petit feu et à couvert.
   
4. Quand la viande est cuite casser les oeufs dans la sauce et faites cuire de sorte à ce que le jaune reste coulant.
   
5. Parsemer de persil ciselé et se déguste avec du bon pain maison.