TAJINE BOULETTES DE POISSON A LA POMME DE TERRE

INGRÉDIENTS :  

Pour les boulettes
 

1kilo de filet de poisson (ici du cabillaud)

1 gros oignon ciselé

3 gousses d'ail écrasées

1 poignée de chapelure
1 poignée de riz cru (facultatif)

1 oeuf

Quelques branche de persil ciselées

Épices :1càc de chaque : gingembre, paprika, coriandre en poudre, cumin

Poivre et sel

 

pour la sauce

3 grosses tomates pelées et coupées en rondelles ou mixées si vous préférez

1 gros oignon en rondelles très fines ou haché si vous n'aimez pas trop les oignons

2 gousses d'ail écrasées

1 grosse pomme de terre ou deux moyennes

2 cuillères à soupe d'huile

Épices :1càc de chaque : gingembre, paprika, coriandre en poudre, cumin

Poivre et sel

PRÉPARATION

1. Commencez par préparer vos boulettes em mixant le poisson ou en le hachant au couteau le plus fin possible, je le fais comme ça car la texture reste agréable en bouche.

2. Ajoutez tous les ingrédients et malaxez à la main afin d'avoir une texture homogène. 

3. Formez des boules de la taille d'une petite mandarine et réservez.

4. A présent préparez la sauce; dans une tajine ou une marmite faire revenir l'oignon et l’ail, dressez les tomates dessus, ajoutez les épices et le persil.

5. Détailler les pommes de terre en quartiers et dressez les en rosace sur les tomates.

6. Laissez mijoter le tout pendant 5 minutes puis ajoutez un demi verre d'eau. 

7. Disposez les boulettes de poisson dessus et mettez le couvercle.

8. Laissez mijoter sur feu doux en retournant les boulettes de temps à autre afin que le riz cuise en absorbant le bouillon.

9. En fin de cuisson ajoutez du persil ciselé et un filet de jus de citron si vous aimez.

10. Servir chaud avec un bon pain maison

ENTREMET PISTACHES-FRAMBOISE-THE MATCHA

INGRÉDIENTS :


10 g de poudre de noisettes ou d'amandes
30g de poudre de pistache
quelques gouttes de colorant vert si on le souhaite
2 blancs d'oeufs
90 g de sucre en poudre
30 g de farine
1 càc de thé Matcha en poudre
400 g de coulis de framboises(mixez des framboises fraiches ou surgelées et passez les au tamis pour récupérer le jus)
500 ml de crème liquide entière très froide
5 feuilles de gélatine
80 g de sucre glace 


Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 60 min
Temps total : 75 mn


RÉPARATION :

1. Commencez par mettre le récipient dans lequel vous allez préparez la chantilly ainsi que le fouet dans le congélateur ( pour plus d'information voir les trucs et astuces ici) et préchauffez votre four th6 (180°).


2. Mixez votre poudre d'amandes avec la poudre de pistaches, la farine et le sucre en poudre et le thé matcha (si vous n'avez pas de thé matcha prenez un colorant vert si vous souhaitez la belle couleur verte).

3. Dans un saladier montez vos blanc en neige très ferme puis incorporez-les délicatement au 1er mélange de poudre.

4. Versez la pâte dans un moule (de préférence à charnière ou un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22 cm)  il faut que la pâte soit bien régulière en épaisseur. Enfournez 12 à 15 min.
Sortez le financier et laissez-le refroidir 30 minutes.

5. Pendant ce temps, préparez la mousse aux framboises. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

6. Faites chauffer (surtout pas bouillir) 1/4 du coulis de framboises (100g) et incorporez la gélatine dès que les feuilles sont bien molles.

7. Versez le sucre glace dans le coulis puis incorporez-le dans la préparation coulis plus gélatine et mélangez.

8. Préparez la chantilly à présent : Battez la crème liquide très froide dans le récipient que vous auriez mis au congélateur. Vous pouvez aussi utiliser du Chantifix.

9. Incorporez la chantilly au coulis de framboises très délicatement afin de ne pas faire retomber la chantilly, la crème doit être bien lisse et brillante.

10. Versez doucement sur le biscuit qui aura refroidie.

11. Mettez au frais pendant toute une nuit de préférence. Vous pouvez mettre un miroir si vous souhaitez sinon ça ira sans aussi (pour le miroir voir ici) !

CONFITURE DE RAISINS

INGREDIENTS :

1 kg de raisins rouges

1/2 kg de sucre semoule

1 c. à soupe de jus de citron

PREPARATION :

1. Rincez délicatement les raisin ûis détachez les de leurs grappes.

2. Mettez les fruits dans une casserole avec le sucre.

3. Laissez cuire à feu doux jusqu'à le sucre fonde entièrement puis ajoutez le jus de citron.

4. Laissez frémir à feu moyen pendant 30 min, versez un peu de confiture sur une petite assiette et laissez refroidir ça devient mielleux et gélatineux c'est que c'est cuit.

5. Stérélisez des pots pendant 15 min et mettez en pots.

 

Astuce

Si vous avez oublier d'enlever les pépins comme moi, vous pouvez les retirer a la fin de la cuisson ils vont venir flotter à la surface.

Pour les retirer avant vous pouvez les faire boullir sans les cuire, les grains vont éclater, vous pourrez alors retirez les grains à l'écumoire.

Vous pouvez aussi bien les garder, ils ne gênent pas forcément lorsqu'on mange du raisin frais et puis ils aident à réduire le mauvais cholestérol.

CASSOLETTE SAINT-JACQUES HOMARD A LA CITRONNELLE SUR SON LIT DE POIREAUX

Un jour bel homard rencontra Coquille Saint-Jacques elle était belle et charnue, lui grand et fort, ils se rencontrèrent dans une poêle et finirent sur un lit de poireaux. Leurs goûts se mélangèrent, les saveurs de gingembre et de citronnelle se mêlèrent à ce mariage culinaire pour finir en un feu d'artifice gustatif et festif ♥

INGRÉDIENTS :

12 noix de st jacques assez grosses avec le corail de préférence
3 poireaux
1 branche de citronnelle et un peu de gingembre
quelques feuilles d'épinard
quelques brin de ciboulette
50 cl de crème liquide
poivre
sel
50 g de beurre
1 Homard cuit surgelée


Pour 4 personnes
Cuisson 45 min

PRÉPARATION:

1. Faites décongeler le homard la veille ou le jour même et décortiquez les queues et les pinces. Préparez un fumet avec la carapace du homard en la mettant les carapaces dans une marmite avec de l'eau froide, portez à ébullition à feu vif puis réduisez et laisser frémir 60 minutes minimum puis filtrez.

2. Ciselez le blanc de poireau et faites le fondre à feu très doux dans 30 gr de beurre. Assaisonnez de gingembre et citronnelle.

3. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre et poêler à vif les tronçons de homard et les noix de Saint-Jacques (réservez le corail).

4. Déglacez la poêle avec la crème et ajoutez un peu de fumet assaisonner avec de la citronnelle et du gingembre. Ajoutez une noix de beurre et laissez frémir 5 minutes puis réservez.

5. Mixer 3 coraux avec la sauce cela lui donnera du gout, la liera et lui octroiera une belle couleur orangée, réservez

6. Disposez  la fondue de poireau dans les cassolettes, 2 ou 3 feuilles d'épinard, 3 tronçons de homard, 3  noix de Saint-Jacques puis napper les crustacés de la sauce. Décorer avec de la ciboulette ciselée et servir chaud. Vous pouvez passer au four si vous le souhaitez !

BOULETTES FACON MERGUEZ

Dans mon article précédent je vous parlais de Merguez, cette recette a eu beaucoup de sucés, mais beaucoup de personnes sont revenues vers moi car elles ne souhaitaient pas utiliser de boyaux ou ne pouvaient pas en trouver. J'ai donc pensé à une alternative qui nous procure le même plaisir gustatif sans passer par la case Boyaux.

En fait vu que tout est dans la Derssa, c'est à dire le mélange d'épices, il est possible de faire des boulettes façon Merguez avec la chair à saucisse qu'on utilise pour farcir les boyaux.

On prend les mêmes ingrédients sauf les boyaux et on façonne des boulettes. Les plus frileux me diront oui mais ce n'est pas la même chose, en effet le coté craquant de la saucisse n'y est pas, mais les boulettes sont juteuses et ont surtout Le Gout des Merguez. 
D'autres me diront: Oui mais je n'ai pas de hachoir, et bien allez chez votre boucher et demandez lui de vous hacher des morceaux de viande que vous aurez choisi, certains sont aussi gentils que mon boucher, si cela vous intéresse c'est la boucherie de la Rotande à Nanterre! 

Voici donc le lien de la recette des Merguez, il suffit de former des boulettes: ICI