BOUREK A LA VIANDE HACHEE ET AU FROMAGE FONDU

 Pas de Chorba ou de Hrira sans son bourek, qu'il soit classique à la viande hachée, improvisé au fromage de chèvre ou original à la crevette. Il est presque impensable de s'en passer pendant le Ramadan. Aujourd'hui, je vous invite à faire sa version classique à la viande hachée et en cigare.

INGREDIENTS:

Pour une vingtaines de boureks:

450 g de viande hachée
1 oignon haché
Quelques branches de persil haché

2 oeufs

1/2 càc d'épices: poivre, cannelle, curcuma, gingembre

Sel

Quelques portions de fromage fondu (type Vache qui rit ou Kiri)
10 feuilles de Brick

PREPARATION:

1. Dans une casserole faire revenir l'oignon haché.

2. Ajouter ensuite la viande hachée, le sel , les épices et le persil et remuer sans arrêt pour bien détacher la viande.

3. Une fois la viande cuite, ajouter les oeufs hors du feu.

4. Prendre une feuille de brick, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis prélever 2 à 3 cuillerées de farce et la disposer sur le bord inférieur de la feuille, puis ajouter le fromage.

5. Repliez les 2 extrémités sur la farce et roulez à la manière d’un cigare.

6. Frire puis déposer sur un papier absorbant (vous pouvez aussi les mettre au four, mais ce sera plus sec) 

7. Déguster avec une bonne Harira ou un chorba

PASTILLA AUX FRUITS DE MER

Après la Pastilla aux cailles, voici une version moins classique mais tout aussi délicieuse et rapide à faire. A vos fourneaux !

INGRÉDIENTS:


10 feuilles de pastilla
250g de de crevettes décortiquées
250g de fruits de mer 
250g de poisson blanc découpé en gros dés
150g de g de vermicelles de riz
80g d'olives vertes coupées en dés (facultatif)1/4 de citron confit coupé en morceaux
200g de beurre fondu
le jus d'1/2 citron
2 càs d'huile d'olive,
1 gousse d'ail hachée, 1 oignon haché
1/2 c. à c de (paprika, curcuma, gingembre, poivre noir)
sel

2 c. à soupe de persil et coriandre haché
1 oeuf
 
 
PRÉPARATION: 

1. Dans une poêle, mettre 4 càs de beurre, ajouter les fruits de mer, les crevettes, faire revenir le tout sur feu vif pendant 5 mn puis réserver.

2. Faire revenir les dés de poisson blanc dans 2 càs de beurre sur feu vif pendant 5 mn.

3. Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire rissoler l'oignon, le persil et la coriandre, les olives et les épices pendant 5mn sur feu moyen. En fin de cuisson ajouter le citron confit.

4. Tremper les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 mn, les égoutter et les découper.

5. Dans un saladier mélanger soigneusement le blanc de poisson, les fruits de mers, les vermicelles et la préparation aux oignons. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

6. Beurrer un petit moule rond, le tapisser avec une petite feuille de pastilla, la badigeonner de beurre fondu et la recouvrir avec une deuxième feuille pour la renforcer.

7. Garnir le centre avec 2 cuillères à soupe de farce, replier dessus les bords de la feuille de pastilla, les enduire de beurre fondu et d'oeuf battu pour les fermer.

8. Disposer la petite pastilla côté plié vers le bas, sur une plaque beurrée et la badigeonner de beurre fondu. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de dioul.

9. Faire cuire les pastillas au four préchauffé à 180°C. Les retirer du four dès qu'elles deviennent dorées.

10. Décorer avec des crevettes et des rondelles de citron.

JARI - CHORBA FRIK

La Chorba frik ou le Jari est à la table du ftour de l'Est algérien, ce que la Hrira est à la table du ftour en Oranie. Ma belle famille étant originaire de l'Est algérien, le Jari s'invite bien sur aussi souvent que la Hrira ou la Chorba oranaise à notre table pendant le Ramadan.

HARIRA - HRIRA ORANAISE

La reine, voir l'impératrice de la table du ramadan en Oranie c'est la Hrira, une soupe bien onctueuse et très parfumée, euuuuuuuuuuh comment dire un pur délice (=^-^=)

Aujourd'hui je vous propose ma version (enfin celle de ma famille) de la hrira oranaise, alors à vos fourneaux, prêts, partez! 

INGRÉDIENTS:

1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre

2 branches de céleri

2 oignons

2 carotte

1 pomme de terre

1 navet

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille (facultative) 

500g de tomate pelées

1 càs de tomate concentrée

de la viande d'agneau selon le gout coupée en morceaux

1/2 càc de (poivre noir, paprika,curcuma, ras el hanout et si on aime du fenugrec (halba))
Sel

1 càs de gingembre

1 càs de carvi -karouia

2 gousses d'ail

Levain

50g de farine

50g d'eau
1 càs de vinaigre
1 morceau de sucre

PRÉPARATION:


N.B.: La veille préparer le levain : délayer la farine avec de leau, 1 càs de soupe de vinaigre et 1 morceau de sucre. Mettre dans un récipient couvert mais pas fermé.

Sinon le jour même délayer une càs de levure du boulanger dans un verre d'eau avec 2 cuillère a soupe de farine bien pleine et laisser lever (le levain doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes)

1. Mettre l'huile (moi j'utilise smen) à chauffer dans une marmite et y mettre, la viande les légumes découpés en cubes, les pois chiches et la coriandre, le persil et le céleri à revenir.

2. Ajouter les épices et la tomate concentrée puis recouvrir d'eau, faire cuire a feu moyen jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient cuits.

3. Passer la soupe au chinois, récupérer le bouillon et garder les légumes et la viande.
 

4. Là deux options s'offrent à vous, soit vous moulinez les légumes dans la soupe elle en sera plus onctueuse, soit vous n'utilisez que le bouillon comme moi, pour votre Hrira et vous garder les légumes pour une autre utilisation ( j en fais une sorte de croquettes ou bien si vous avez un bébé comme moi, préparez lui sa popote avec)

5. Remettre le bouillon (avec ou sans légumes mixés) sur le feu, laisser bouillir.
 

6. Retirer la marmite du feu, et ajouter le levain en faisant attention à ne pas faire de grumeaux. 

7. Pour éviter les grumeaux, prenez une louche de bouillon la verser dans un bol et delayer petit à petit le levain dedans.

8. A ce moment ajouter un càc de carvi (karouiya), une càc de gingembre et les deux gousse d'ail que vous retirez avant de servir (rectifiez l'assaisonnement si nécessaire)

9. Remettre a feu doux, et laisser épaissir jusqu'au moment de servir

10. décorer de coriandre hachée et servir avec un filet de citron.

Saha ftourkoum!

CITRONS CONFITS - LIM MRAQAD

Rien de tel pour parfumer vos salades, plats et tajine, qu'un bon citron confit. Alors pourquoi ne pas en faire au lieu de les acheter tous prêts! 

 

INGRÉDIENTS:

1kilo de citrons non traités

60 g de gros sel

1 poignée de grains de coriandre et de poivre

1/2 litre d'eau bouillie tiède

de l'huile 

PRÉPARATION: 

1.Bien stériliser les bocaux avant de les utiliser en les plongeant dans une casserole pleine d'eau et les laisser bouillir pendant 10 à 15 min

2. Laver puis éponger les citrons.

3.Inciser en longueur en quatre en prenant soin de laisser le haut et le bas du fruit fermé comme sur la photo. 

4. Glisser une cuillère à café de gros sel dans les fentes de chaque citron avec beaucoup de précaution, afin de ne pas endommager le citron.

5. Placer les citrons dans les bocaux stérilisés. Répartir les grains de coriandre et de poivre dans chaque bocal.

6. Couvrir les citrons d'eau bouillie tiède puis couvrir d'huile pour créer une sorte de couche isolante.

7. Maintenir le tout bien serré, à l'aide d'un poids, j'utilise une petite soucoupe.

8. Fermer le bocal hermétiquement et vous laissez reposer pendant 3 ou 4 semaines à l'abri de la lumière.

  

JBEN - FROMAGE FRAIS MAISON

Rien de plus frais qu'un fromage frais fait maison, je vous invite à tester cette recette simplissime et très rapide à faire. Vous pourrez le déguster nature ou l'utiliser dans d'autres préparations.

INGREDIENTS:

 

1 litre de lait

1 litre de lait fermenté (Lben)

Sel 

Le jus d'un citron 

  

PREPARATION:

 

1. Verser le lait fermenté (Lben) dans un saladier, ajouter le sel et le jus de citron.

2. Mettre le lait à bouillir.

 

3. Verser le lait bouillant sur le Lben, puis couvrir et Laisser reposer environs 2h.

4. Égoutter en mettant dans un torchon propre attacher avec un fil et suspendre.

 

5. Une fois compact vous pouvez consommer votre fromage frai avec de d'huile d'olive, du miel ou bien nature selon le goût.  Vous pouvez aussi y ajouter des herbes, de l'ail ou des épices.

Bssahetkoum! 

 

 

KHOBZ EDAR - PAIN MAISON

L'autre pain far de la cuisine algérienne est le khobz edar, traduisez, pain maison. il est fait à base de farine et cuit au four. Je vous laisse découvrir une recette simple pour un résultat excellent, un pur délice.

INGRÉDIENTS:

500 g de farine

2 càs d'huile

2càs de levure du boulanger

1càs de sucre

1 petite poignée de graines de nigelle (sanoudj)

1 petite tasse à café de lait tiède 

1 oeuf

1 jaune d'oeuf pour la dorure (moi je l'ai oublié comme vous pouvez le voir sur la photo)

PRÉPARATION: 

N.B.: Si vous avez une MAP (machine à pain) ou un pétrin, mettez tous les ingrédients dans le bol et mettre le programme pétrissage en marche, puis procédez de la même manière que ci-dessous pour le reste.

1. Délayer la levure sèche avec le sucre dans un peu d'eau tiède puis laisser lever environ 10 min.

 

2. Dans une grand sahfa (Gass3a, Djefna, Sladier) mélanger la farine avec le sel, le sanouj, l'huile et l'oeuf, puis ajouter la levure délayée.

 

3. Pétrir en ajoutant l'eau et le lait, peu à peu, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et molle.

 

4. Couvrir et laisser doubler de volume.

5. Pétrir la pâte à nouveau quelques instants puis la diviser en deux boules de même taille.

 

6. Sur une plaque à four ou un moule rond fariné, aplatir les boules sur une épaisseur de 2 centimètres, badigeonner de jaune d'oeuf et laisser lever avant d'enfourner dans un four préchauffé pendant 25 min.

 

 

 

 

PAIN MATLOU3 - KHOBZ TAJINE

La table du Ramadan n'est complète que si il y a un pain fait maison dessus, rien n'accompagne une bonne Hrira ou une bonne Chorba aussi bien qu'un léger Matlou3 ou un Khobz edar bien levé. Aujourd’hui je partage avec vous ce pain à la mie bien alvéolée à la texture spongieuse et aussi léger qu'un nuage appelé matlou3! ne faites pas attention à la forme de mes matlou3, je voulais en faire des rectangulaires, ça n'a pas marché!

INGRÉDIENTS:

500 g de semouline(semoule très fine)
2 càc de levure de boulanger
1 càc de sel

1càs de sucre

200 ml d’eau tiède

200 ml de lait tiède

2 c à s d’huile
une pincée de levure chimique

PRÉPARATION: 

N.B.: Si vous avez une MAP (machine à pain) ou un pétrin, mettez tous les ingrédients dans le bol et mettre le programme pétrissage en marche. puis procédez de la même manière que ci-dessus pour le reste.

1. Délayer la levure sèche avec le sucre dans un peu d'eau tiède puis laisser lever environ 10 min

 

2. Dans une grand sahfa (Gass3a, Djefna, Saladier) mélanger la semoule avec le sel puis ajouter la levure délayée.

 

3. Pétrir en ajoutant l'eau et le lait, peu à peu, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et molle.

 

4. Couvrir et laisser doubler de volume.

  

5. Pétrir la pâte à nouveau quelques instants puis la diviser en trois boules de même taille.

 

6. Sur un plan de travail saupoudré de semoule, aplatir les boules sur une épaisseur d'un centimètre en leur donnant une forme ronde.

 

7. Saupoudrer le dessus de semoule, couvrir puis laisser lever à nouveau.

 

8. Faire chauffer un tajine ou une poêle Tefal pour moi, y déposer la galette de pain en prenant soin de la retourner de temps en temps pour obtenir une cuisson uniforme.

9. Bssahetkoum!

 

 

CAROTTES AU CUMIN ET A L'ORANGE

Aujourd'hui je vos propose une entrée sucrée-salée toute en douceur, une des Kémia qui s'invitent à nos table de ftour pendant ce mois sacré du Ramadan.

INGRÉDIENTS:
6 jeunes carottes
1 càs de smen ou de beurre
3 gousses d'ail
1 pointe de couteau de chaque épice: curcuma, cannelle, gingembre, poivre noir, paprika
1 càc de cumin
1 filet de jus d'orange
1 càs de persil haché finement

1 càc de sucre 






PRÉPARATION:

1. Gratter les carottes et les tailler en rondelles.

2. Mettre à cuire dans une casserole d'eau (juste de quoi les recouvrir)

3. Cuire à couvert à feu doux en remuant de temps à autre, lorsque l'eau est absorbée, les carottes sont cuites.

4. Mettre le beurre et un tout petit peu d'huile d'olive dans une poele y ajouter les carottes cuites, l'ail écrasé et les épices, cuire à feu doux.

5. Ajouter le sucre afin de caraméliser le tout, saler poivrer et arroser de jus d'orange.

6. Laisser mijoter encore 5 min, faites attention a ne pas bruler le sucre.

7. En fin de cuisson ajouter le persil, vérifier l'assaisonnement et mettre au trais.

8. Saha Ftourkoum.

 

TLITLI - PATES CONSTANTINOISES

Le  Tlitli, la Trida, Chakhchoukha et autres pâtes étaient pour moi des mets exotiques, jusqu'à ce que ..... j'épouse quelq'un originaire de Skikda :) J'ai découvert alors ces plats qui font partie maintenant des classique chez moi. j'y ai tout de même rajouté ma touche épicée, vous me connaissez à présent jamais sans ma Curcuma et mon Gingembre :)

Merci Belle Maman pour ce trésor culinaire !

INGREDIENTS :

500 gr de tlitli (langues d'oiseaux)
2 oignons hachés
2 cuisses de poulet
250 de viande hachée
2 poignées de pois chiche trempés la veille
1/2 càs de smen (vous pouvez remplacer avec de l'huile)
1 càs d’huile
Epices: 1/2 càc de chaque : curcuma, gingembre, poivre, cannelle (bien que moi je préfère un bâton de cannelle car moulue, la cannelle noircie les sauces)
sel
persil
1 œuf cru pour la viande hachée
1 poignée de chapelure
2 navets (facultatif, moi j'aime bien)
3 œufs durs pour la décoration

 
PRÉPARATION :

1. Mettez les langues d'oiseaux dans une gas3aa (un grand plat creux) et enduisez-les d’huile.

2. Préparez la sauce dans le bas du couscoussier ou dans une marmite, faites revenir un oignon haché et le poulet dans le smen, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, épicez et salez.

3. Mouillez avec 1 litre d'eau, ajoutez les pois chiche et les navets coupés dans la longueur et laissez cuire une 15ne de minutes.

4. Mettez les pâtes dans un couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes a partir du moment ou la vapeur commence à sortir du haut du couscoussier..

5. Pendant ce temps, préparez la viande hachée, avec l'oignon haché, le persil ciselé, le persil haché, l'oeuf, la chapelure, une pincée de cannelle, poivre et sel puis formez des boulettes de la taille d'une grande noix.

9. Renversez le Tlitli dans une grande gas3a et arrosez avec un verre à eau de sauce que vous aurez recueilli dans le bas du couscoussier.

10. Laissez les pâte absorber toute la sauce, et remettez à cuire dans le couscoussier, de la même manière que la première.



11. Répétez cette étape (cuire à la vapeur, mouiller avec de la sauce, laisser absorber) trois fois jusqu'à ce que les pâtes deviennent tendre. 

12. Mettez les boulettes de viande hachée dans la sauce, et laissez cuire.

13.  Une fois les boulettes cuites, retirez les de la sauce ainsi que le poulet, les pois-chiche et les navets. Si vous le souhaitez vous pouvez passer les viandes dans une poele avec un peu d'huile afin de leur donner de la couleur.

14. Après la troisième cuisson du Tlitli à la vapeur; placez le dans une marmite et arrosez de sauce et laissez absorber la sauce à feu très doux.

15. Une fois toute la sauce absorbée, mettez dans un plat de présentation, posez le poulet et les navets autour, les pois chiches au milieu et décorez avec des quartiers d'oeufs durs..

16. Dégustez chaud à plusieurs dans le même plat, c'est meilleur encore :) bssaha we chfa

MHANCHA INDIVIDUELLE PATE FILO AMANDES-NOIX

Un autre classique de la pâtisserie Algérienne s'invite à nos veillées ramadanesque, j'ai nommé El Mhancha. Pour changer et pour faire vite j'ai choisi de la faire avec de la pâte filo, un pure Délice.

A vos fourneaux, prêts, partez !

INGRÉDIENTS:

250g de noix

250g d'amandes

60g de sucre glace

1cas eau de fleur d’oranger

1 cas de beurre 

1cac de cannelle

10 feuilles de filo ou feuille de brik

PRÉPARATION:

1. Mixer les amandes et les noix.
 
2. Mélanger noix, amandes, sucre, beurre, cannelle et fleure d’oranger.
 
3. Former des boudins.
 
4. Badigeonner les une feuille de pâte filo avec du beurre fondu et mettre une deuxième dessus et la badigeonner aussi ( si vous utilisez des feuilles de brik une feuille suffit pas besoin de superposer deux feuilles)

4. Mettre les boudins de farce sur toute la longueur de la pâte et rouler délicatement afin d'obtenir un long cigare.

5. Enrouler les cigares sur eux même en forme d'escargot.

6. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 min environs.

7. A la sortie du four arroser aussitôt de miel chauffé et décorer avec des graines de sésames.

KHBIZET TOUNES - KHOUBZ TOUNES

Avec l'arrivée du Ramadan, on retrouve nos anciennes recettes, les incontournables de ce mois sacré. Si le Ftour à ses grands classiques Hrira, Chorba, Bourek et autres délices salés, la Sahra (veillée ramadanesque) ne manque pas de stars culinaires. Aujourd'hui je vous invite a réaliser cette douceur typique de la cuisine Algéroise, simple, rapide et surtout inratable, Khbizet tounes se déguste avec un bon thé à la menthe.

A vos fourneaux, prêts, partez !

INGRÉDIENTS:

1 mesure d'amandes moulues  (250g )
1 mesure de chapelure (250g)
1/2 mesure de sucre semoule (125g)
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1/2 mesure beurre fondu  (125g)
1 càs d eau de fleur d oranger
1 mesure d oeufs battus (4 oeufs)

Pour le sirop

500g de sucre 

1/2 litre d'eau  

2 c a s d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION:

1. Mélanger tous les ingrédients, vous obtiendrez une pâte homogène
2. Mettre dans un moule beurré et enfourner à 180 degrés pendant 45mn à 1 heure

3. Préparer le sirop en mettant les ingrédients à ébullition pendant 20 min
4. Lorsque le gâteau est cuit, découper des losanges dans le moule et arroser de sirop

LE TRIANON - ROYAL

INGRÉDIENTS

La dacquoise :

90 g de noisettes ou amandes en poudre
100 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
35 g de sucre

Le croustillant praliné:

300 g de pralinoise
9 petits paquets de crêpes dentelles(gavottes)
40 g de pralin

La mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir
40 cl de crème liquide à 30%


PRÉPARATION

La dacquoise

1. Préchauffer le four à 165°C.

2. Monter les blancs en neige ferme en saupoudrant  au fur et à mesure le sucre en poudre.

3. Incorporer délicatement le mélange amandes en poudre et sucre glace.

4. Dresser dans un cercle(ou un moule à charnière)  de 24 cm posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Cuire  20 à 25 min et laisser refroidir.

5. Une fois refroidie, disposer la dacquoise sur un plat de service et l' entourer d' un cercle à pâtisserie.

Le croustillant praliné

1. Faire fondre la pralinoise dans une petite casserole.

2. Ajouter les crêpes dentelles émiettées(entre vos mains) et le pralin à la pralinoise fondue.

3. Verser ce praliné dans le cercle, sur la dacquoise.

La mousse au chocolat

1. Faire fondre le chocolat dans une petite casserole.

2.  Laisser légèrement refroidir en  remuant de temps en temps.

3. Monter la crème en chantilly (recette ici).

4. Incorporer cette chantilly au chocolat fondu en  deux fois.

5. Recouvrir le croustillant de cette mousse, et laisser prendre au frigo toute une nuit (c'est ça le plus dur !!!).

Finition et décorations

Retirer le cercle et décorer de cacao en poudre, de billes chocolat et de cylindres en chocolat blanc comme sur la photo. Laissez libre cours à votre imagination.

LE FRAISIER MI-FRAMBOISIER

INGREDIENTS:

Pour la génoise
-6 œufs
-200g de sucre
-200g de farine

Pour la crème mousseline
-4 à 5 jaunes d'oeufs
-1 gousse de vanille
-1 pincée de sel
-80 g de sucre
-40 g de farine + 30 g de maizena-
-1/2 l de lait

Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de sirop de framboise (vous pouvez le récupérer en mettant du sucre sur vos framboises surgelées et en les laissant s’égoutter)

Pour le décor
-300g de fraises et 200g de framboises
-250g de pâte d’amandes rose / un peu de blanche et de verte pour les roses

PRÉPARATION:

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir.

1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille.

2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3. Ajoutez farine et maizena progressivement.

4. Délayer avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet,jusqu'à ce que le lait tiédisse et que le mélange épaississe.

5. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer

6. Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

7. Une fois la crème refroidit, on travaille les 100 g de beurre restant en pommade.

8. Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant.

9. Filmer et mettre au frais.


La génoise:

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Dans un cul de poule fouetter les œufs et le sucre.

3. Mettre au bain-marie, fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 45°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange ai triplé de volume.

4. Ajouter la farine délicatement. Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée.

5. Mettre au four 10min. La génoise reste assez pale. Démouler après quelques minutes.

6. Pour le sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre et ajouter le sirop de framboises après refroidissement.


Le montage :

1. Couper 2 cercle de la taille du cadre.

2. Poser le cercle sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de sirop.

3. Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises et disperser quelques une dans le fond.

4. Mettre une partie de la crème en commençant par le tour et en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

5. Disposer les framboises. Et finir avec la crème en gardant 4CS pour la pose de la pâte d'amande.

6. Imbiber la 2eme moitié de génoise et la disposer sur la crème en appliquant une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.

7. Étaler la crème restante en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

8. Mettre au frais au minimum 5h.

Démoulage:

1. Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

2. Étaler la pâte d’amande sur un peu de sucre glace ou de la maïzena pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail.

3. Tailler un cercle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.

4. Passer le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

5. Décorez de fraises et de rose en pâte d’amande (technique ici)