CHEESECAKE FRAISE CHOCOLAT BLANC

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte
250 g de speculoos ou autres biscuits secs (type petit-beurre)
80 g de beurre fondu

Pour la garniture
300 g de Philadelphia
250 g de Fromage Blanc
200 g de Chocolat Blanc
1CàS de Maïzena
60 g de sucre 
2 oeufs
10 fraises

Pour le Miroir (facultatif)
200 g de fraises
40 g de sucre
1 g d' agar-agar

PRÉPARATION: 

1.Préchauffer le four à 150°C

2. Réduire les speculoos en poudre (avec un robot ou dans un torchon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) et y incorporer le beurre fondu

3.Tapisser un moule à charnière (à fond amovible) de cette pâte en la tassant à la main ou à l'aide d'une cuillère 

4. Mettre au frigo le temps de préparer la garniture

5. Mélanger le Philadelphia avec le fromage blanc, ajoutez la maïzena, le sucre, les œufs jusqu'à ce que la préparation devienne lisse 

6. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et l'ajoutez le à la préparation
 

7.Sortez le moule du frigo, versez la préparation sur le fond de biscuit
 

8.Enfourner pendant 1h, baissez la température à 100°c et poursuivre 30mn. Laissez refroidir dans le four
 

9. Préparer le miroir en mixant les fraises avec le sucre. Chauffer avec l' agar-agar, préalablement mélangé dans un peu d' eau. Porter à ébullition, laisser frémir 2 min et couler sur le Cheesecake et décorer à votre guise

10. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures min le mieux étant de le laisser jusqu'au lendemain.
 

PASTILLA AUX CAILLES

Grand classique de la gastronomie marocaine, la Pastilla est le plat de cérémonie par excellence. Un mélange subtil de sucré-salé, une symphonie de saveurs et de textures, bref un délice de la cuisine marocaine tout en raffinement.

INGREDIENTS:

Farce à la viande:
4 Cailles (vous pouvez aussi prendre des coquelets, des pigeon ou à défaut du poulet -1kilo et demi)
6 oignons nouveaux
1/2 botte de coriandre haché
1 botte de persil haché
Épices: safran, 2 càc de cannelle, 2 càc de gingembre, 1 càc de curcuma
sel, poivre
5 oeufs
1 càs de miel


2 paquets de feuilles de brick environs une vingtaines (ou mieux des feuilles préparer soit même : bientôt la recette sur le blog)
Environs 100 g beurre fondu et un jaune d'oeuf battu pour la finition

Farce aux amandes amandes :
10 cuil à soupe d'huile 
250 g d'amandes mondées concassées et frites
1 càc de cannelle
50 g de sucre semoule
2 càs de fleur d'oranger
1/2 càc de mastic (meskka el houra -facultatif)

PRÉPARATION:

1. Placer les cailles dans une marmite avec les oignons, les épices, la moitié du persil, la coriandre, l'huile et le smen. Mouiller avec l'eau, couvrir la marmite et laisser cuire sur feu moyen.

2. Lorsque les cailles sont cuites, les retirer de la marmite et les désosser.
3. Rajouter le persil restant dans la marmite et faire réduire la sauce d'oignon sur feu doux.
4. incorporer le miel et la faire caramélisée pendant 5 min. Rajouter les œufs un à un en remuant délicatement jusqu'à épaississement de la sauce.
5. Retirer la sauce d'oignon aux œufs du feu et lui rajouter les cailles désossées.
5. Parfumer les amandes à l'eau de fleurs d'oranger, ajouter la cannelle, le sucre et le mastic.

6. Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre ou bien des petits moules comme ceux utilisés pour les crèmes brulées. 

7. Préchauffer le four à 180/190°C.

8. Sur le fond du moule, disposer 4 feuilles de bricks bien beurrées ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher en laissant déborder les bords à l'extérieur du moule. 

9. Consolider le fond de la pastilla avec 1/2  feuilles de bricks généreusement beurrée.

10. Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs puis recouvrir avec les cailles émiettées.

11. Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et couvrir avec la préparation aux amandes.

12. Rabattre les bords des feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu.

13. Poser une autre feuille enduite de jaune d'oeuf sur la pastilla afin de souder toute la face et de cacher les plis (comme quand on borde un lit). 

14. Enduire une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes. La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond.

15. A la sortie du four, laisser reposer la pastilla environs 5 minutes dans son moule puis la transvaser dans un plat de service.

16. Poudrer la pastilla de sucre glace sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.

17. Bessaha ou raha :) 

BAKLAWA AUX NOIX ET AUX AMANDES

Pilier de la pâtisserie Algérienne, je dirais même orientale, la BAKLAWA est un vrai trésor culinaire intemporelle. En effet on retrouve la Baklawa en Asie au moyen Orient (Iran, Turquie, Syrie), en Europe (Grèce, Bulgarie, Roumanie, Pays du Balkan) et en Afrique du nord. Même si son origine reste un mystère, la légende veut que la BAKLAWA telle que nous la connaissons aujourd'hui fut inventée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul.

Enfin pour faire une BAKALAWA dans les règles de l'art, il faut un rouleau à pâtisserie appelé Oud errechta beaucoup plus long et plus fin que le rouleau classique (voir photo). La tradition veut aussi qu'on la fasse cuire dans une siniya ou snioua (plat rond) en cuivre.

Après cette très longue introduction, je vous livre les secrets de la BAKLAWA, bonne dégustation.

INGRÉDIENTS:

PÂTE
3 mesures de farine
1 mesure de Smen fondu (ou de beurre) 
1 pincée de sel
1 CàS de vinaigre (la pâte ne sentira rien, par contre elle gagnera en souplesse et en élasticité) 
eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser

FARCE

1 mesure de noix grillées broyées grossièrement
1 mesure d'amande grillées broyées grossièrement
3/4 de mesure de sucre
2 CàS de beurre fondu
1/2 CàC de cannelle
eau de fleur d'oranger
 
FINITION
Miel (Sucre inverti)

1 CàS d'eau de fleur d'oranger

1 CàS de beurre fondu
Amandes entières ou demi cerneau de noix pour le décor

 
  
PRÉPARATION: 

1. Mélanger les ingrédients de la pâte du bout des doigts en ajoutant l'eau et l'eau de fleur d'oranger petit à petit.

2. Travailler le mélange sans trop pétrir, vous obtiendrez une pâte homogène et ferme.


3. Diviser la pâte en 13 boules et laisser reposer sous un film alimentaire (vous pouvez préparer la pâte la veille).

4. Préparer la farce en mélangeant les ingrédients indiqués ci-dessus.

5. Abaisser la pâte de sorte à obtenir une pâte très fine voir transparente (vous pouvez aussi utiliser la machine à pâte) 

6. Beurrer le moule et superposer 7 feuilles en les enduisant à chaque fois de beurre fondu.

7. Verser la farce en la répartissant uniformément et recouvrer avec les 6 feuilles restantes en les enduisant aussi de beurre.

8. A l'aide d'un couteau, découper des losanges réguliers et enfoncer une amande ou un demi cerneau de noix dans chaque losange.

9. Enfourné pendant 45 minutes à 180 degrés (thermostat 6) pendant 45 minutes.

10. Dès la sortie du four arroser avec le miel parfumé à la fleur d'oranger t laisser les Baklawas s'imbiber de miel toute la nuit, voir deux nuits.

  
11. Avant de servir redécouper les losange et placez les dans des caissettes. Bonne réalisation et bonne dégustation.

 

BERKOUKES ORANAIS

 Berkoukes, Berkoukech ou Aiche, le nom change; les saveurs restent. Grand frère du couscous, le Berkoukes est tout aussi typique de la cuisine du Maghreb. Souvent confondu avec ses cousins germains, les petits plombs, il n'a pourtant rien à voir avec cette autre sorte de pâte. En effet le berkoukes est roulé à la manière du couscous. En Oranie on le sert à la jeune accouchée afin qu'elle reprenne des forces. Je vous laisse découvrir sa version Oranaise.

INGRÉDIENTS:

500g de berkoukes

4 Cuisses de poulet

250g de viande hachée préparée en kefta (recette ici)

1 CàS de smen (beurre clarifié)

1 CàS d'huile

1 oignon 

3 gousses d'ail

2 carottes

1 courgette

1 navet

1 pomme de terre

2 tomates bien mures

1 poignée de pois chiche trempée la veille

1 petite poignée de fèves sèches trempées la veille 

1 branche de céleri

1 bouquet de coriandre

1 CàS de sauce tomate concentrée

Sel et poivre

Epices: 

1 CàS de chaque épices: Ras-el-hanout -Carvi - Gingembre

1/2 CàC de chaque épices: Curcuma, Paprika, graines de coriandre moulues

PRÉPARATION:

1. Mettre les graines de berkoukes dans une Sehfa ou gasâa (grand plat creux), couvrir d'eau chaude et faire égoutter immédiatement

2. Une fois que les graines ont bien absorbé l'eau, enduire d'une cuillère à soupe d'huile et réserver

3. Dans un fait-tout, mettre le smen, l'huile, l'oignon haché, l'ail écrasé et les cuisses de poulet

4. Ajouter les épices et tous les légumes épluchés et coupés en petits dés

5. Mouiller avec un 1 litre et demi  d'eau, à ébullition ajouter la sauce tomate, la branche de céleri et le bouquet de coriandre (réserver quelques branche pour décorer)

 

4. pendant ce temps faire cuire les graines de berkoukes à la vapeur comme pour le couscous, environs une 20 de minutes

5. Une fois les graines cuitent les verser dans le grand plat (gasâa) et les étaler à la main ou avec une cuillère en bois afin de défaire les mottes 

6. Une fois les légumes et viande cuit les retirer de la sauce et les réserver et désosser les cuisses de poulet

7. Plonger les graines de berkoukes dans la sauce (il faut qu'il y ai assez de sauce car les graines de berkoukes gonflent dans la sauce)

8. Façonner de petites boules de kefta d'une taille d'oeuf de caille et les mettre a cuire avec le berkoukes, environs 20 minutes. A mi-cuisson du berkoukes remettre les légumes (vous aurez évidemment retiré la coriandre et le céleri) et la viande de poulet dans la sauce. 

9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, servez très chaud et décorer avec des feuilles de coriandre ciselées.

Bonne dégustation :)

 

TARTE AU FROMAGE BLANC ET AUX POMMES SUPER DIÉTÉTIQUE

Cela faisait un moment que je cherchais une recette de gâteau hyper-, super-,  je dirais même méga diététique, j'ai enfin trouver mon bonheur et celui de millier de gourmands soucieux de leur ligne. Rapide (en quatre étapes), légère et succulente que demander de plus. A vos fourneaux, prêts, dégustez......

INGRÉDIENTS:

150g de sucre (env. 15g d'édulcorant à vérifier néanmoins sur l'emballage, ça diffère selon les marques des fois)
100 g de farine
4 oeufs entiers
3 grosses CàS de fromage blanc allégé (0%)
10cl de lait
1 Sucre vanillé (facultatif peut être remplacer par du zeste de citron)
4 pommes épluchées et coupées en morceaux

PRÉPARATION: 

1. Bien battre les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la farine puis remuez fortement
2. Incorporez le lait et le fromage blanc
3. Dans 1 moule beurré, mettez le mélange et disposez les morceaux de pommes (les enfoncer légèrement).
4. Préchauffez le four 10mn et enfournez à 180 degrés pendant 45mn.
5. 5mn avant la fin de la cuisson, saupoudrez le dessus du gâteau de sucre vanillé, terminez la cuisson (cette étape est facultative)

M'SEMEN OU CRÊPES FEUILLETTEES

En Algérie et au Maroc le M'semen ou Mssemen se décline en plusieurs variantes sucré, salé, farcit, cuit au four, sur un tajine ou frit. Peut importe l'origine ou la recette, le M'semen est apprécié partout chaud et arrosé de miel accompagné d'un bon thé ou bien piquant en version Mhajeb en street food ou fait maison. Je vous donne ma recette qui j'espère vous ravira le palais.

INGRÉDIENTS:

1 kilo de semoule fine

1Càc de sel

Eau

Pour le feuilletage:

1 verre de mélange beurre et huile

PRÉPARATION:

1. Mélanger la semoule et le sel puis mouillez avec un peu d'eau.

2. Pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse.

3. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte malléable et élastique.

4. Tremper vos doigts dans un peu d'huile et confectionnez des boules de la taille d'une petite mandarine.

5. Placez sur un plat légèrement huilé, couvrez et laissez reposer 30 min.

6. Huiler votre plan de travail généreusement et disposez y une boule de Msemen.

7. Étirer délicatement la moitié des boules tout en trempant vos mains dans l'huile puis rabattre leurs cotés pour obtenir un carré.

8. Cuire dans la poêle ou un tajine des deux cotés.

9. Les Msemen se dégustent chaudes arrosé de miel et de beurre.

CONFITURE DE LAIT - DULCE DE LECE

Contrairement la recette traditionnelle faite à base de lait et de sucre, je vous propose aujourd'hui cette version de la confiture de lait, gourmande à volonté et qui ne demande aucun effort particulier  à part celui de se retenir d'en manger sans modération. 

La confiture de lait est utilisé dans plusieurs entremets dont le banoffee, vous pouvez aussi fourrer vos crêpes avec ou parfumer vos yaourts et vos glace de dulce de leche. Bon et bien passons aux choses sérieuses, voici la recette.

INGREDIENTS:

1 boite de lait concentré sucré genre Nestlé ou Gloria

PREPARATION:

1. Faire bouillir une boîte de lait concentré sucré fermée pendant 30 à 40 min dans une cocotte-minute au bain-marie ( si vous n'avez pas de cocotte-minute prolonger le temps de cuisson d'une heure) 

2. Attention! laisser refroidir la boîte avant de l'ouvrir au risque de vous bruler.

Bonne dégustation !

CRÈME CHANTILLY

Qui n'a pas déjà rêvé de manger un nuage? la crème chantilly, son nom seul inspire douceur, légèreté. Elle accompagne tellement de desserts qu'on a du mal à imaginer une glace ou une bonne tarte aux fruits sans chantilly. la recette est simple mais on a toujours peur de la rater, voici quelques astuces pour la réussir.

INGRÉDIENTS:

50 cl de crème fleurette à 35% de mg
35 g de sucre glace

 

ASTUCES:

• Ne pas prendre une crème allégée, jamais en dessous de de 30% de MG.
• 1 heure et demie avant de commencer, mettez le fouet et le saladier au congélateur.  
• Vous pouvez aussi poser votre saladier sur un cul de poule plein de glaçons.
• Placer la crème dans la partie la plus haute du réfrigérateur.
• Ne pas battre trop longtemps sinon la crème risque de tourner
• Ne sortir qu'au moment de servir.

PRÉPARATION:

1. Verser la crème dans un saladier, battre la crème afin de la monter bien ferme.

2. Ajouter le sucre glace et continuez à battre, mais pas trop longtemps pour ne pas qu'elle vire.

CRÈME PÂTISSIÈRE

Tartes, choux, éclaires, milles feuilles, la crème pâtissière est une recette à la base d'un nombre incalculable de pâtisseries. Il est donc indispensable de bien la réussir. Je vous donne celle que j'utilise et qui me semble être une recette inratable.

INGRÉDIENTS:

1/2 litre de lait
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille (à défaut du sucre vanillé)
1 pincée de sel 
75 g de sucre 
40 g de farine 
30 g de maïzena
1 noisette de beurre


PRÉPARATION:


1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3. Ajoutez la pincée de sel la farine et la maïzena petit à petit, le mélange doit être homogène et lisse.

4. Délayer avec la moitié du lait en évitant de mousser.

5. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.

6. Tamponner la surface de la crème avec la noix de beurre afin  d'éviter la formation d'une peau lors du refroidissement.

M'HALBI A L'EAU DE ROSE - CREME AU RIZ A L'EAU DE ROSE

Le M'halbi est un entremet algérien à base de poudre de riz. Frais, crémeux et joliment décorer particulière avec des traits de cannelle moulue entrecroisés, c'est le dessert ramadanesque par excellence.

Je vous propose aujourd'hui une version à l'eau de rose, tout aussi succulente que la classique, bonne dégustation.

INGRÉDIENTS:

6 Mesures de lait
1 Mesure de poudre de riz
1 Mesure de sucre
3 CàS d'eau de rose (Ma ward)

Pour le décor:
Quelques roses séchées ou des pétales de roses
Des pistaches concassées
De la cannelle moulue







PRÉPARATION:

1. Verser le lait froid, l'eau de rose, la poudre de riz et le sucre dans une casserole, bien mélanger pour éviter la formation des grumeaux.

2. Mettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une texture ni trop compacte ni trop liquide, elle devra napper la cuillère.

3. Retirer du feu et verser dans des ramequins.

4. Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures voir une nuit pour que la crème prenne.

5. Avant de servir, décorer le M'halbi avec des lignes de cannelle, une rose séchée et des pistaches concassées.

Ce dessert se déguste très frais. Saha Ftourkom

SALADE DE FRUITS SOUS LES COCOTIERS

Quoi de plus basique qu'une salade de fruits, le tout est de la sublimer en mettant en scène les fruits choisis. Je vous présente cette fois une salade de fruit sur le thème des iles. Bonne dégustation!

 

INGRÉDIENTS:

Clémentines

Kiwis

Fraises

Banane

PRÉPARATION:

Laissez votre imagination vous épater :)

TAAMIR - TA3MIR - POULET FARCI A LA SEMOULE

 Etaa3mir, ce plat de l'Ouest Algérien, principalement Mascara, se fait généralement en accompagnement d'une Chorba ou d'un Berkoukes, il est tout aussi bon seul en plat principal.

Il existe plusieurs variantes dont une à la viande haché et une autre aux foies de volaille, cette fois-ci je vous présente la basique avec de la semoule. Bonne appétit

INGRÉDIENTS:

1 Poulet

6 Oeufs

1 Verre huile+beurre

1Bol de chapelure

1Bol de semoule grillée

1Gros oignon haché

1 Botte de persil ciselée

1 Botte de Coriandre ciselée

1 verre de lait

Sel / poivre

Epices: 1/4 C à café de cannelle, gingembre, ras el hanout, curcuma

PRÉPARATION:

1. Vider le poulet, le nettoyer et le frotter avec du sel pour enlever l'odeur désagréable de la volaille.

2. Mélanger tout les ingrédients afin d'avoir une farce ni trop compacte ni trop liquide.

3. Farcir le poulet avec cette farce, le principe étant d'en mettre sous la peau, sans déchirer celle-ci.

4.  Recoudre la volaille délicatement.

5. Mettre le poulet dans une grande marmite avec un filet d'huile d'olive et deux verres d'eau.

6. Fermer la marmite et laisser cuire à peu près 1 heure.

7. Une fois cuit, mettre le poulet arrosé d'un filet d'huile d'olive ou badigeonné avec du smen (beurre clarifié) dans un plat allant au four beurré et mettre sous le grill.

8. Servir avec du Rougueg, Chorba ou Berkoukes. Bonne dégustation

TOMATES FARCIES A LA VIANDE HACHEE

Chaudes ou froides, en entrées ou en plats, la tomate farcie est toujours la bienvenue dans nos assiettes.

Je vous propose aujourd'hui la version classique à base de viande hachée. Bonne lecture et bonne dégustation.

 

INGRÉDIENTS:

300 g de viande hachée

2 gousses d’ail

1 œuf

10 cl de lait

6 grosses tomates

1 oignon

Persil

3 cl d’huile d’olive

Une tige de menthe

Thym

2 tranches de pain de mie

Sel / poivre / une pointe de cumin

PRÉPARATION:

1. Couper les chapeaux des tomates, vider l´intérieur dans un saladier. Saler l´intérieur et reposer les tomates à l´envers sur une assiette pour qu'elles lâchent leurs jus.

2. Imprégner dans le lait, le pain de mie. Faire un mélange des herbes hachées, de la viande hachée, de l'oignon haché et de l’ail pilé.

3. Incorporer l’œuf et le pain de mie. Puis, ajouter l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Placer les tomates dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d´un peu d´huile d´olive.

5. Garnir les tomates avec la farce. Replacer les chapeaux sur les tomates et ajouter un demi-verre d´eau dans le fond du plat.

6. Mettre au four 1 h (200°C).

A déguster avec une bonne salade verte. Bon appétit!

PETITS PAINS AU THON

INGRÉDIENTS:

 

Pâte:
3 mesures de farine
1 c a soupe de levure du boulanger
1 c a soupe de sucre
1 c a café de sel
4 c a soupe de lait en poudre
4 c a soupe d’huile d’olive
1 c a café de levure chimique
eau

Farce:
1 boite de thon nature
1 oignon
1 filet d'huile d’olive
2 gousses d’ail
quelques branche de persil
1 oeuf
5 fromage en portions
Sel, poivre, cumin

Dorure :
1 jaune d'oeuf
1 c a soupe de lait
des graines de nigelle

PRÉPARATION:

1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte et ajoutez assez d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, souple et facile à travailler.

2. Pétrir quelques minutes.Formez une boule et la laissez lever.

3. Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon ciselé et le persil haché. Laisser revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter le thon,saler et poivrer et ajouter les épices. 

4. Préchauffer le four à 180°.

5. Une fois la pâte a doublé de volume, la diviser en 10 boules. Étaler la pâte sur plan de travail fariné.

6. Mettre une ligne de farce au milieu,tracer des ligne dans l’une de extrémités,couvrir la farce avec l'extrémité non tracée, puis rabattre l’autre côté par dessus.

7. Déposer les petits pains sur une plaque allant au four et les laisser lever.

8. Badigeonner de mélange de lait et jaune d’oeuf et parsemer de graines de nigelle.

9. Enfourner pendant 20 a 25 min.

BANOFFEE

Si je vous dis banane, confiture de lait, chantilly et cacao, vous me direz surement  hmmmmmmmmmmmmmmmm, et si je vous disais Banoffee, alors là c'est sur ce sera à coup sur un WAAAAAAAAAAAAAAOOOOOOOOOOW MIAAAAAAAAM MIAAAAM!
spéciale dédicace à Warda et la Freez ;)

INGRÉDIENTS:

150g de spéculoos
50g de beurre fondu
3 bananes
1 boite de lait concentré sucré
30cl de crème fleurette fraîche
1 cuillère à soupe de cacao en poudre

PRÉPARATION:

1. Fabriquer une confiture de lait à partir de la boite de lait concentré sucré (recette ici) 

2. Dans un saladier, écraser les biscuits, verser le beurre fondu et mélanger. Vous pouvez aussi mixer les biscuits et le beurre si vous préférez une structure plus fine

3. Garnir un moule à fond amovible de 20 cm avec le mélange biscuit beurre.Vous pouvez aussi prendre des moules individuels.

4. Laisser durcir au réfrigérateur. Couper les bananes en rondelles et les placer sur la base
de biscuits.

5. Étaler le caramel puis couvrir de crème fleurette montée en chantilly (recette ici).

6. Laisser reposer 2 ou 3 heures puis parsemer de cacao en poudre avant de démouler et de servir et déguster.